真空包装机作为食品保鲜技术始于20世纪60年代中期，而我国真空包装保鲜技术是从20世纪7年代发展起来的。真空保鲜主要是将食品处于真空气氛中，氧气很少，抑制细菌滋生，食品不易腐烂变质，又使用塑料袋封装，可免于昆虫的危害。同一般传统的包装机保鲜相比，食品保鲜程度机寿命高，还能进行真空重启包装，这种包装手段对易碎、脆性食品特别有利，不仅能抑制霉菌的生长，同时起到对外界挤压的缓冲作用。
  随着人们生活质量的提高，食品的包装也有了很大的改变，逐渐摆脱了传统的包装技术。而真空包装机成了产品进入流通领域的必要条件，实现包装的主要手段也被真空包装机所取代。随着时代的发展，技术的进步，真空包装机在包装领域中起着越来越大的作用。主要作用有以下几点：
  1.能有效地保证包装质量，机械包装可以根据包装物品的要求，得到规格一致的包装物，而手工包装是无法保证的。这对商品的流通极为重要，只有包装机才能达到包装规格化、标准化，符合集合包装的要求。
  2.能实现手工包装无法实现的包装操作，真空包装机能有效的将包装袋内的空气抽空，是产品处于真空状态，延长产品保鲜程度及寿命，并能有效地抑制霉菌的滋生。
  3.包装的机械化，可降低劳动强度，提高生产效率。
  4.有利于工人的劳动保护对于某些严重影响身体健康的产品，如粉尘严重、有毒的产品,有刺激性、放射性的产品，用手工包装难免危害健康，而机械包装则可避免，且能有效地保护环境不被污染。 
  5.包装机的使用能防止产品包装过程中再受污染。
因此，真空包装机将成为新时代产品包装的主要手段。